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潞城:打造“甩饼”品牌 发展美食经济

2015-04-29 09:43 来源: 商视界网

提到小吃,大家脑海中的第一反应便是沙县小吃、加州牛肉面、兰州拉面等那样全国闻名的特色美食。而说到我们潞城市的小吃,“甩饼”可谓公认的地方品牌食品。潞城甩饼作为流传千余年的上党特色风味小吃,有着悠久的历史传承、深厚的地域文化和丰富的民间食俗,一张张牵动味蕾的美味甩饼,广受食客的喜爱,也带动了潞城市甩饼行业的发展。

“甩饼”是上党地区独具风味的名小吃,因起源于潞城,故又称“潞城甩饼”。若用甩饼卷上腊驴肉入口,民间又叫“甩饼卷腊肉”。黄丝丝、油旺旺、香喷喷,略有甜味,不软不硬,回味无穷。腊肉甩饼已有1000余年的历史,至今沿袭不衰,享有盛名。

腊肉甩饼名声远播,还流传着一个美丽的故事。

相传,唐明皇李隆基在任潞洲别驾时,微服私访潞城,天忽然下起了大雨,主仆二人行止潞城南城门口一家卖拉面兼卖驴油煎火烧的饭馆,他们走进此馆避雨歇歇用膳,想吃吃潞城“拉面”。结果伙计秦享在和面时,放的水多了,两手将面晃来晃去,一拉就断。师傅董芳,心里着急,在抱怨伙计的同时,又不小心把面团掉进了打火烧的油盆里,师傅董芳灵机一动,忙把掉到油盆里的面团赶紧取出来,放在案板上擀成圆饼,?上油,撒上少许花椒盐相配的细面,两边一叠盘成圆形用杆仗擀饼,在擀饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀,甩一甩,待厚薄均匀时,放在打火烧的鏊子上烧,但饼片一上鏊,因皮薄有层立即鼓了起来,形成中间焦、周边生。他急中生智,用手指将鼓起的地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也被烫疼了,不由得在葱花盆里?了一下,手上带出了葱花,他随手把葱花甩在饼上,翻了一下,饼即烧好。伙计将饼卷上驴腊肉,加醋少许,端到李隆基主仆二人面前,让他们用膳。

李隆基边吃边问:“这叫什么饼,又薄又软又香,味美可口”?董芳吱吱唔唔答不上来。李隆基便说:“我看你的饼完全是甩圆的、就叫甩饼吧”。

后来他在大唐当了皇帝来潞洲视察,府衙设宴招待,李隆基一看没有甩饼和腊肉,就命随从快马到潞城城南饭店取来助兴。这时经营甩饼卷腊肉的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人是当今皇帝。李隆基在潞洲视察完毕,还亲手御笔给城南饭店写了门牌名叫“美味小吃”。

从此,董芳的生意更加兴隆,凡到潞城的宾客都要到“美味小吃”食用“甩饼卷腊肉”这一美餐。

潞城甩饼是上党地区的独家名吃,从唐代开始至今兴盛不衰。做甩饼生意的一代胜似一代,一家胜过一家。尤其王建国甩饼店的甩饼在潞城享有盛名,其风味特点,层次分明,色泽鲜黄,外脆里嫩,美味可口,称婴城甩饼王。在2001年荣获《山西名吃》称号,2003年又荣获中国“太原国际面食节”金奖。还有潞城市四川饭店韩四新制作的“甩饼卷腊肉”荣获最佳上品。2004年潞城市鸿记饭店建红师傅的甩饼卷腊肉参加山西省汾酒杯第四次烹饪大赛中,荣获《山西名吃》称号。(潞城市工商联 靳亚丽)

 


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